O Γιώργος Ροκάς άρχισε να ασχολείται με την ορειβασία και το σκι στην εφηβική του ηλικία. Το 1990 άρχισε να ασχολείται με την αναρρίχηση.
Έχει αναρριχηθεί κι έχει κατέβει με σκι τα περισσότερα βουνά της Ελλάδας και έχει επαναλάβει αρκετές διαδρομές στις Άλπεις
Το 1998 παρακολουθεί με επιτυχία τη Σχολή Βοηθών Εκπαιδευτών Ορειβασίας, και αρχίζει η εκπαιδευτική του δραστηριότητα. Ο Γιώργος έγινε Εκπαιδευτής Ορειβασίας-Αναρρίχησης και Ορειβατικού Σκι της Ε.Ο.Ο.Α το 2005 και οδηγός βουνού το 2007.
Από το 2004 διαχειρίζεται το ορειβατικό καταφύγιο της Αστράκας και παράλληλα εξασκεί το επάγγελμα του οδηγού βουνού.